ハンバーグのレシピ

ホーム > レシピ > ハンバーグ

ハンバーグ

材料 [ ４人分 ]

Ａ
- 牛ミンチ　　500g
- 玉ねぎ　　1ヶ(150g)
- サラダ油　　大さじ1／2
- 全卵　　2ヶ
- ケンネ脂　　20g　（*注：ケンネ脂とは、すき焼き肉を購入時に付いてくる四角い白い脂です。）
- 生パン粉　　50g
- 牛乳　　1／4カップ
- 山芋（粉）　　大さじ1
- トマトケチャップ　　大さじ1
- ショウ　　少々
- ナツメグ　　少々
- 塩　　小さじ2／3
Ｂ
- 生椎茸　　8枚
- ニンニク　　1／2片
- トマトケチャップ　　大さじ3
- ウスターソース　　大さじ1と1/2
- 水　　1カップ

作り方

ハンバーグ（材料Ａ）
1. 玉ねぎ（150g）はみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ２分の１を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。少しきつね色になるまで弱火で炒め、皿に取り冷まします。
2. ハンバーグの生地を作ります。器に山芋（粉）大さじ１を牛乳１／４カップで練り生パン粉も入れひたし、やわらかくします。
3. ケンネ脂をみじん切りにします。
4. ボールに牛ミンチ500gを入れ、１．２．３．と全卵２ヶを入れてよく混ぜ合わせます。
5. ケチャップ、ナツメグ、コショウ、塩を加えて味を調え、粘りが出るまで十分に練ります。
6. 等分に分け、掌にサラダ油をつけて両手でペチャペチャとたたき、良く空気を抜き丸形にして中央を少しくぼませて焼きます。
※ポイント※
大きいハンバーグは中まで火が通りにくい為、片面に焼き色を付けて返し、軽く色が付けば餃子を焼く要領で、水カップ１を入れ中火で焼くと焦げずに中まで焼けます。

ソース（材料Ｂ）
1. ニンニクをみじん切りにします。生椎茸は石突きを除き、薄切りに。
2. 焼き上がった上記６．のハンバーグを取り出し別の皿におく。フライパンの余分な油を少し捨て、１．のにんにくを入れ、香りが出るまで軽く炒め、生椎茸を加えしんなりするまで炒め、トマトケチャップ、ウスターソース、水を入れ、混ぜ合わせます。
3. 上記６．のハンバーグを戻し入れて中火にかけ、煮たてばふたをして弱火で２～３分煮て器にハンバーグを盛り、上からソースをかけます。
※ポイント※
３．でハンバーグを煮立てるときに、途中で裏返して煮ます。

※ ご家庭に合わせて味を調整してください。