とうがんと豚肉の煮物
- 材料 [ ４人分 ]
- とうがん 800g〜1kg
- 豚ロース 400g
- ごま油 少々
- 一味唐辛子または赤唐辛子 1本
- 煮汁
- だし汁 1カップ
- 酒 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- 作り方
- とうがんは皮とわた、種などをとり1.5cm幅に切り、水にさらします。
- 豚肉も一口大に切りほぐしておきます。
- 鍋を十分に熱し、ごま油を入れ、豚肉を入れなじませて、強火で炒め、肉色が変わってきたところで、水気を切ったとうがんを入れ、炒め合わせます。
- 唐辛子、煮汁を加えて煮立て、アクを取りのぞきながら、中火で20分ぐらい煮ます。途中で、鍋を上下に返しながら好みで、味の濃さを整えてください。トッピングとしてみょうがを添えると、夏の趣が出ます。
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※ ポイント
とうがんは、「冬瓜」と書きますが、７月頃より収穫でき、つるが枯れる頃に取り上げ、保存しておけば、冬まで汁の実、あんかけ、酢のもの、などに利用できます。さっぱり味が夏むきといえます。
