酢豚のレシピ

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酢豚

酢豚　写真

材料 [ ４人分 ]

《下味用》
- 醤油　　大さじ1／2
- 酒　　大さじ1／2
- コーンスターチ　　大さじ3
Ａ
- ゆでたけのこ　　200g
- ニンジン　　1／2本
- 生椎茸　　4枚
- ピーマン（赤、青）　　各1個
- 玉ねぎ　　１個
- カシューナッツ　　1／2カップ
揚げ油　　適量
乾燥キクラゲ　　大1個
合わせ調味料
- ごま油　　大さじ1
- 生姜（みじん切り）　　少々
- 白ネギ（長さ3cm）　　1本
- 砂糖　　少々
- 醤油　　少々
- 酢　　少々
- チキンブイヨン　　3／4カップ
  （固形スープの素1／3に対して、水3／4カップを加えて作る）
コーンスターチ　　大さじ1
ごま油　　小さじ1／2

作り方

豚もも（角切り）は、醤油、酒で下味をつけコーンスターチをまぶしておきます。
ゆでたけのこ、人参、生しいたけ、ピーマン、玉ねぎは一口大に切ります。
乾燥キクラゲはぬるま湯でもどしておき、もどした後、適当な大きさに切っておきます。（約10～15分）
揚げ油を熱し、低い温度でＡをかために油通し（*注１）をします。続いて１．を180℃で揚げてください。
ごま油でみじん切りした生姜と3cmに切った白ねぎを炒め、砂糖、醤油、酢、チキンブイヨンを入れ、煮立てば、水で溶いたコーンスターチ（*注２）を入れ、トロミをつけ、合わせ調味料を作ります。

* 注１
油通しが出来ない場合、湯通しをして使うとよいでしょう。

* 注２
コーンスターチ：水＝１：１です。