豚肩ロース肉の塩漬けのレシピ

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豚肩ロース肉の塩漬け

材料 [ ４人分 ]

豚肩ロース肉（ブロック）　　1kg
粗塩　　1.5kg
《つけ汁》
- 粗塩　　1.5kg
- 砂糖　　180g
- 黒粒こしょう　　15粒
- 丁字　　5本
ブーケガロニ
《ブーケガロニの作り方》
パセリの軸５本、タイム１枝、ローリエ１枚をたこ糸で縛る

作り方

【血抜き】
豚肉にあら塩をすり込み、重石をして冷蔵庫に約６時間おき、血抜きをします。

【漬け込み】
1. 3リットルの水に漬け汁の材料をすべて加えて沸騰させます。
2. 血抜きした豚肉の塩をふきとり、１．に一週間冷蔵庫で漬け込みます。
3. 一週間漬け込んだ豚肉を、水に8～9時間つけ、塩抜きをします。
4. 塩抜きをしたら水気をとり、ラップで包み、80℃の水で約90分煮ます。
5. 温かいうちに切り、器に盛ります。

※お好みの野菜といっしょに盛りつけます。

カロリー： 757kcal／１人分