白菜のキムチ

材料

作り方

白菜は４つ割りにして、１枚１枚ていねいに塩をふりながら重ねていきます。特に軸の根本側には塩を多めにぬり、葉の方は軽くぬります。
重ねた状態で約３～４時間置いておきます。
この後上下を置き換え、重しをして一昼夜置いてください。
白菜がすっかりしんなりしたら、これを水洗いします。（２～３回くり返します）
水洗いした白菜はザルに並べて、約１時間水気を切っておきます。
水気を切っている間に薬味を作ります。大根は3mm角のせん切りにし、これにまず粉唐辛子・荒唐辛子をよくまぶします。
ネギはせん切りにし、６．の中へ残りの薬味材料と一緒に入れ、よく混ぜ合わせます。
水気の切れた白菜の葉と葉の間に７．の具をぬっていき、茎を葉でくるむように容器に重ねていきます。
次にスープを作ります。
水と昆布でダシを作り、昆布がやわらかくなったらイカの塩辛を加え、一煮立ちしたら火を止め冷ましてください。（１度こしたほうがいいでしょう）
冷めたら残りの材料を加え８．の中へこのスープを注ぎ入れてください。
常温で少し酸味が出てくるまで置いておき、その後重しをして冷蔵庫へ入れてください。約１週間で食べ頃です。

韓国料理特集

焼肉につきもののちょっとした料理

肉食材は丹波屋にお任せ: ホテルやレストランなど、料理のプロ御用達。肉の卸・丹波屋では、どんな肉食材でも揃います。
一般向けにはインターネットで通信販売のみを行っております。どうぞお気軽にお問い合せ・ご利用ください。

その他にもいろいろとレシピをご用意しています。