韓国料理のスープ 牛肉のスープ
- 材料 [ できあがり量 約5リットル ]
- 水 10リットル
- 牛すね肉 1kg
- 牛すじ肉 1kg
- Ａ
- 玉ねぎ 1／2個
- ニンジン 1／2本
- 長ねぎ 2本
- にんにく 5〜6粒
- 作り方
- 牛すね肉・牛すじ肉はさっと洗います。
- 鍋に10リットルの水を入れ、沸かし、沸騰中に牛すね肉・牛すじ肉を入れます。あくが浮いてくるので取り除いてください。
- 沸騰後の火加減はちょうど湧き水がゆっくり浮き上がり水面が少し動く程度にして、２〜３時間煮込みます。（冷麺スープは約2時間30分）
- スープをとり終わる１時間ほど前にＡの香味野菜を入れます。
- 最後に布を使って上から静かに布ごしをします。
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※澄んだスープにするため、鍋の蓋はしない。沸騰するとスープが濁るので、火加減に十分注意する。いちどに多量にとって、必要な量だけ小分けして、フリーズしておいて使うと便利です。
カロリー ： 3749kcal／５〜６人分
