合鴨の吹き寄せ汁
- 材料 [ ４人分 ]
- 合鴨ロース 2
- エビ 4尾
- 三つ葉 1束
- 塩 少々
- Ａ
- 生湯葉 100g
- もみじ 1本
- 本しめじ 100g
- 生しいたけ 4枚
- 白ねぎ 1本
- 餅 4ヶ
- 三つ葉 1束
- 塩 少々
- だし汁
- だし 8カップ
- 薄口醤油 大さじ4
- みりん 大さじ6
- 酒 大さじ2
- 塩 小さじ1／2
- 作り方
- 合鴨は細かく切った後、塩を加えて粘りが出るまでよく練り、一口大に丸めてだんご状にしておきます。
- えびは先にゆでて皮をむいておきます。Ａをそれぞれ切り分けます。
生湯葉………２〜３cmに切る（乾燥湯葉でもＯＫです）
もみじ………小切り
生しいたけ…そぎ切り
本しめじ……一口大
餅……………一口大
白ねぎ………斜め切り - だし汁を煮立て １．を入れアクをとりながら煮ます。さらに ２．を入れて再び煮ます。仕上げに、３cmの長さに切った三つ葉を入れます。
※ソーメン・きしめん・そば等と一緒に食べると、より美味しいです。
