合鴨バターロースのレシピ

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合鴨バターロース

材料

合鴨
バター
卵黄
塩
砂糖
玉ねぎ

作り方

合鴨の両端の脂身を取り去り、針打ちし、皮面をさっと焼きます。
バターを卵黄で伸ばし、塩、砂糖で味をつけ、合鴨にのせます。
輪切りにしたタマネギで上下からこれをはさみ、フライパンに油を少量入れ、蒸し焼きにします。このとき、こげめが着かないように、とろ火で蒸し焼きにします。タマネギは香りを移すために使います。

合鴨料理

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