合鴨八幡巻きのレシピ

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合鴨八幡巻き

材料

合鴨
ゴボウ
山椒粉
酒
みりん
醤油
砂糖

作り方

八幡巻きは、細目のみがきゴボウをぬか湯でゆがき、よく水で洗い、だし汁、砂糖、淡口しょうゆで味付けしておきます。
だき身を端より互い違いに切り離さないように薄く包丁し、先のゴボウに巻き、根本を揚枝で止め、金串をさし、タレ焼きとします。
焼き上がりに山椒粉を振ります。焼きタレの割合は、酒２カップ、みりん１カップ、しょうゆ２カップ、砂糖大さじ２杯。

合鴨料理

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