ＯＸ（オックス）テイルシチュー
- 材料 [ ４〜５人分 ]
- テイル 1本（約1.2kg）
- 薄力粉 20〜30g
- 香味野菜 ｛にんにく3片、玉ねぎ2ヶ、ニンジン 1本、セロリ(葉付) 1本、トマト 1ケ、ベイリーフ 2枚｝を乱切りにしたもの
- 赤ワイン 200cc
- 水 1.5リットル
- 白粒コショーをひいたもの、またはつぶしたもの 適量
- セージ(乾燥) 3〜4枚
- 固形シチュールー(市販) 1箱
- サラダ油
- 塩
- トマトピューレ
- 生クリーム
- 作り方
- テイルは間接ごとに切り分け、うす塩をする。フライパンにサラダ油を入れ、こげ目がつく程度に炒め、薄力粉をふりかけ、少し炒める。
- テイルだけを１．から出し、にんにくをかるく炒めてから、他の香味野菜を入れ、炒める。（玉ねぎ→ニンジン→セロリ→ベイリーフ→トマトの順に）
- ２．から炒めた香味野菜を取り出し、テイルを戻し、赤ワインを注いでかるくアルコール分をとばす。
厚手の鍋に水1.5リットルと２．３．を入れ、強火で煮る。アクをとり白粒コショー、セイジを入れ、弱火で3時間煮込む。- 火をとめて、固形のシチュールーを加え、10分間おき、弱火で20分煮る。塩とトマトピューレで味を整える。
※付け合わせはカリフラワー、スパゲティ等、色々してみてください。
※盛りつけたあと、生クリームをかける。
