ステーキの焼き方 ワンポイント
- レア
- 強火で肉の両面をさっと焼いただけで、お肉の中は生。ジューシーで一番柔らかい。
- ミディアム
- お肉の中まで火は通っていますが、中心は薄いピンク色の焼き上がり。平均的な焼き方です。
- ウェルダン
- 肉の中心までじゅうぶんに火を通し、切り口にピンク色が残っていない状態。
- 1) フライパンの準備
- フライパンにお肉を乗せるとフライパンの温度は下がります。できるだけ温度を高く保つためになるべく大きいフライパンを使いましょう。
油をひいたあと、油の煙があがるまでフライパンを熱し、お肉を乗せます。 - 2) 色目をつける
- 最初は強火でお肉の外側を焼き、こげめをつけ、旨みを中に閉じこめます。
- 3) お肉の中を焼く
- 中火〜弱火で焼きます。
- ● レアに焼くには
- さっと強火で外側を焼きます。薄いステーキ肉の場合、レアに焼くにはプロの技術が必要です。
- ● ウェルダンに焼くには
- フライパンにふたをして弱火で中まで焼きます。
