関東風すき焼き

牛肉をたらふく食べてもらおうというもので、肉と野菜を同時に煮るのが特徴。
主な具は、豆腐、ネギ、しらたき。
割り下：醤油、みりん、砂糖、水で味を整えたもの。

１．割り下が煮立ち始めたらネギ（白ネギ）を入れ、続いて好み次第で野菜を入れる。

２．最後に肉を入れる。 肉は煮過ぎず、赤身が残っているくらいで食べるのがコツ。肉と野菜が同時に食べ終わるのが理想的。

煮詰まっても割り下は加えず、水を差すのが正式なやり方だとか。

関西風すき焼き

肉だけを炒り焼きにして食べる。肉そのものの味をじっくり味わってもらおうというもの。割り下はなく、単品の調味料をめいめいで加えるのも特徴。
具はバラエティーに富んでいる。

１．牛脂を敷いた鍋に肉を入れ、ざらめ砂糖をさじ一杯ふりかけ、みりん、醤油、こぶだしを注ぎ、軽く火が通ったら玉子の入った器にとって食べる。単品の調味料をめいめいで加える。

２．こぶだし、ざらめ、醤油を入れ、次に野菜を煮る。みりんは使わない。

３．豆腐、ネギ、しらたきの他にシイタケ、タマネギ、タケノコなど、バラエティーに富んだものを火の通りにくいものから入れる。

４．最後にまた肉を入れて、一気に煮る。

直接ざらめ砂糖を降る関西風のほうが、やや甘め。

いろんな人がいろんなアイデアをお持ちです。下記は、多くの方々からお寄せいただいたご意見です。したがいまして、中にはやらないほうがよいアイデアも含まれているかもしれません。また、全てを同時にやるというものではありません。ご承知置きください。

すき焼き

• いいお肉を選ぶ。
• 専用の鉄製の鍋を使う。
• 日本酒を入れる。
• ビールを入れる。
• 牛乳を入れる。
• りんご酒を少し入れる。
• たれにかくし味として味噌（赤味噌）を少し入れる。
• たれにチョコレートを入れる。
• お酒の代わりに焼酎を入れる。
• お醤油とみりんを同量半分の量になるまで煮詰めたものを保存しておき、すき焼きのとき割り下に加える。コクがでる。
• ワインを入れるとこくが出ておいしい。
• そばつゆを使う。
• たれは、あかみそ・砂糖・酢・すりごまなどの材料で作る。
• たれにはしいたけ汁を入れる。
• 割り下を買わずに自分で作る。
• 割り下を作るときにチョコレートを少し入れる。
• お肉は必ず室温に戻しておく。
• 猪肉を使う。
• お肉をキーウィソースに漬け込む。
• 白滝（糸こんにゃく）とお肉を隣り合わせにしない。
• 大根（乱切り）を入れる。
• ごぼうを入れる（アクを抑える）。
• ふを入れる。
• タマネギを入れる。
• 白ネギを入れる。（兵庫の朝来にある岩津ねぎ・下仁田ねぎ）
• キノコ類をたくさん入れる。
• くずきり、竹の子を入れる。
• ナスを入れる。
• 海鮮類（牡蠣や白身の魚など）を入れる。
• 砂糖を少なくして、代わりにパイナップルを入れる。お肉が柔らかくなる。
• 砂糖に、黒砂糖を混ぜて使う。
• 新鮮でいい玉子を使う。
• うずらの卵につける。
• 玉子の黄身と大根おろしをまぜたものにつけて食べる。
• 溶き卵をつけない。
• 軽く火が通った段階で（お肉が硬くなる前に）食べる。
• 必ず牛脂でお肉とネギを炒めてから割り下を入れて煮る。
• 調味料にこだわって、酒、醤油、砂糖、みりんなど体にいい無添加の物を使う。
• 鍋のふちにからしをのせる。
• すき焼きの後、うどんを入れる。
• すき焼きの後、お餅を入れる
• 残りのすき焼き汁で、コロッケを作る。
• 残ったら翌日には卵でとじて親子丼風にご飯の上にのせて食べる。
• みんなで食べる。
• ケチったりもったいがらないでどんどん食べる。
• 喧嘩しないで食べる。

しゃぶしゃぶ

• いいお肉を薄く切ってもらう。
• マメにアクをとる。
• 日本酒を入れる。
• 焼酎やウーロン茶、昆布茶でする。
• 豆乳で作る。
• コンソメを入れる。
• お湯ににんにくをひとかけ入れる。
• 鶏がらのスープを使う。
• だしに少しみりんを入れる
• しゃぶしゃぶには純水（水以外の成分を全て除去した水）を使う
• ワインを入れるとこくが出ておいしい。
• 牛肉と豚肉の割合を３：７にすれば飽きずに食べられる。
• お肉はなべの中に長いこと入れておかない。
• 鍋が沸騰するまで、昆布を入れて置き、場合によっては、野菜と別の鍋にする。
• しゃぶしゃぶする時に湯の中に抹茶をいれておく
• 割り下を作るときにチョコレートを少し入れる。
• 豚しゃぶには、ほうれん草を入れる。牛しゃぶの場合は、ほうれん草はダメ。
• 白菜はなるべく少なめで出来れば豆腐、水菜程度。
• 白ねぎを必ず入れる。白ねぎは、肉の臭みを消す。
• ローレルを入れる。さらに肉のくさみがとれてさっぱり味になる。
• キャベツのちょっと太めの千切りを入れる。
• 白菜ではなく、レタスを使うとすごくあっさりしておいしい。
• 白菜を入れる時、しんの部分を縦にすじに沿って切るようにするととてもおいしい。
• サラダ菜や、ピーラーなどで挽いたきゅうりといった生食用の野菜が合う。
• 京野菜のみず菜が合う。
• たれはポン酢系とゴマダレ系など複数種用意する。
• たれはごまだれ、みそだれ、ゆずだれも最高です。
• 市販のたれを使わずになるべく自分で作る。
• たれに梅酢を入れる。さっぱりしておいしい。
• ポン酢だれに梅肉を入れる。
• ポン酢にもみじおろしをたっぷり入れ、すりゴマ、青ネギも入れて食べる。
• ポン酢の代わりにダシ醤油に薬味をたっぷり入れて食べる。
• ごまだれに、ナッツをすりつぶしたりや胡桃などを入れる。
• ごまだれに、やくみネギ・七味をたっぷり入れてたべる。
• ごまだれに、トウバンジャンとにんにくのすりおろしを加えて食べる。
• ごまだれに、ラー油を加える。
• 市販のごまだれに少しだけ市販のキムチの素を入れる。
• ごまだれの代わりにピーナッツでたれを作ります。
• たれにカボスの汁を入れる。
• たれには大根おろし、もみじおろし、小口ねぎ、山椒、七味、すりゴマ、とうばんじゃん、しょうが、みょうがなど、多くの薬味を使う。
• 下仁田ねぎを使う。
• もみじおろしは欠かせない。
• ごまだれと酢を１：２ぐらいにして食べる。
• たまりに下ろし生ニンニクを入れたのをたれにする。
• ゆのみにかつおぶしを満載で入れて、そこに醤油を入れて、いっしょに鍋で煮、それにつけて食べる。
• たれは熱くしたもの（ごま、たまごマヨ）と、冷たいもの（キムチ系、柑橘醤油系）の二通りにして食べる。
• しゃぶしゃぶのたれに、ゆずやカボス、レモンの皮を散らして食べるのも肉と合って美味です。
• だしの昆布にこだわる。
• 温度の管理をしっかりする。
• 大根おろしはちゃんとしたおろしがねでおろす。
• 中華ダシのブタしゃぶ：長ねぎとショウガ、にんにく、しゃもがらでとった自家製中華スープで豚しゃぶをするが、ブタ肉以外はみぶ菜、長ネギ、スライサーでスライスしたダイコンやにんじん。それをポン酢か練りゴマとしょうゆ、かつおだしで作る自家製ゴマダレでいただきます。
• お肉を野菜に巻いて食べる。
• 野菜をお肉に巻いて食べる。
• しゃぶしゃぶの後、ラーメンを作る。
• しゃぶしゃぶの後、鍋のスープに塩こしょうしておそうめんやきしめんを作る。
• しゃぶしゃぶの後、しゃぶ餅をする。