くまもとあか牛　３等級の肉

丹波屋では熊本県畜産農協へうかがい、くまもとあか牛を取材して来ました。
上の写真にある状態を牛の枝肉といいますが、枝肉に切れ目が入っているのがわかっていただけるかと思います。この切れ目を開け、肉の様子を見易くするために光をあてたものが右の写真です。
見せていただいた牛肉は、脂である白い部分の模様が流れていない、本当に上質のものでした。

牛肉には等級があります（等級の概略説明はこちらのページをご覧ください）。くまもとあか牛は、等級の高い（＝高い値段で取引されやすい）ものを目指しているのではなく、本当に健康的でおいしい中くらいの等級を目指しています。
たしかに５等級を目指し、多少不健康な牛肉になっても霜降りの豊かな和牛の牛肉を作れば、高く売れるかもしれないのですが、目指すところは「本当においしく、あたり前に健康的な肉ほど値打ちがある」というものです。そしてそれを実現させてしまっています。

鮮やかな光と光沢、まろやかな肉質とほどよい霜降り
高品質で安心な和牛

くまもとあか牛の特徴は、無駄な脂肪分が少ないことと、和牛本来の風味が豊かで、しかも柔らかく、各地の市場でも好評。おいしく、健康的で、安心して食べられる、それがくまもとあか牛です。
夕食のメイン料理として人気が高いのは、やはり牛肉料理です。脂肪の少ない淡泊な輸入牛肉に比べて脂肪のサシがたっぷり入った和牛は人気がありますが、カロリーが高いので、ちょっと心配な方も多いでしょう。
放牧されて草を食べたあか牛には、ほどよい脂肪が含まれていておいしいばかりでなく、とてもヘルシーです。

あか牛の特長と料理用途

あか牛の部位と肉質、適した料理用途はこちらをクリックしてください。

肝疾患やストレスに効くタンパク質がいっぱい

牛肉は良質のタンパク質をたっぷりと含んでいます。特に高齢の方には動物性タンパク質が必要とされ、脳血管障害や肝臓病の予防に効果があるとか。現代人に多いストレスの抑制にもタンパク質は欠かせないとされています。

ビタミンＢ1・Ｂ2もたっぷり

ビタミンを含むのは野菜だけではありません。牛肉には、体調をよくするビタミンＢ１・Ｂ２をはじめ、女性に多い貧血を防ぐ鉄分も含まれています。

カルシウムやミネラルも！

最近、話題の骨粗鬆症を防ぐためには、カルシウムをたっぷり摂ることが必要です。牛肉にはカルシウムのほか、心臓病の予防にも効果があるとされるミネラルもバランスよく含まれています。